Organizada por el Consejo de Colegios Oficiales de Farmacéuticos de Extremadura (COEXFAR) y por los Colegios de Farmacéuticos de Cáceres y Badajoz, la I Jornada de Alimentación de Extremadura, que tuvo lugar en las Bodegas Granadas Coronadas de Trujillo el pasado 18 de abril, arrancó con una charla en la que se abordó la situación actual de la nutrición en la farmacia comunitaria.

Seguidamente tuvo lugar una conferencia sobre la Divulgación en Salud y Nutrición con humor en televisión, radio, podcast, prensa y redes sociales: ‘Tu cerebro tiene hambre’.

Posteriormente, la indicación de prebióticos y probióticos, así como la interacción entre los medicamentos y los alimentos centrarán el debate. Finalmente, el encuentro se clausuró después de una interesante ponencia sobre la alimentación en pacientes oncológicos y los antioxidantes en la dieta mediterránea.

El objetivo de la jornada ha sido ofrecer al profesional farmacéutico las herramientas necesarias para que puedan recomendar productos fitoterapéuticos, complementos alimenticios y suplementos con las mayores garantías de seguridad, calidad y eficacia. La inauguración contó con la participación de Alfredo Menéndez Antolín, presidente del Colegio de Farmacéuticos de Asturias y Boticaria García.

El presidente del Colegio resaltó que cada vez “es más frecuente en las farmacias encontrarnos con demanda de intervención o solicitud de la indicación farmacéutica para tratar síntomas o patologías menores y que se pueden resolver a través de complementos alimenticios, productos sanitarios o fitoterapia para tratar no solo estas patologías sino para mejorar la calidad de vida de los pacientes en distintas etapas vitales tanto de salud en la infancia, adolescencia, juventud, madurez y tercera edad, como en la menopausia, o facilitando la realización de tratamientos de fertilidad y también en situaciones de enfermedad como por ejemplo para acompañar al paciente durante un proceso de enfermedad oncológica, con asesoramiento nutricional o de complementos alimenticios”.

Las ponencias que han conformado el programa de la Jornada han sido: Climaterio, nutrición y ejercicio. Intervenciones nutricionales y ejercicio con rigor científico para el cuidado de la salud de la mujer durante esta etapa; Nuevos usos de los probióticos; Uso eficiente y seguro de los aceites esenciales para patologías del eje intestino-cerebro; Permeabilidad intestinal y patología autoinmune; Intolerancias, alergias y sensibilidades alimentarias; Cannabis y CDB: legislación y uso terapéutico, cosmético y alimenticio; Alimentación y fitoterapia en el paciente oncológico: abordaje desde la farmacia y Tu cerebro tiene hambre.

Farmacéuticos de Castilla y León se reunieron en Ávila para celebrar el primer encuentro autonómico de Alimentación y Farmacia, organizado por el CONCYL-Consejo de Colegios Profesionales de Farmacéuticos de CyL, a través de su Vocalía de Alimentación, en colaboración con el COF de Ávila. En la cita participaron el presidente de CONCYL, Javier Herradón, la rectora de la Universidad Católica de Ávila, Rosario Sáez Yuguero, la presidenta del COF de Ávila, Inés Barco, y el vocal de Alimentación de CONCYL, Emilio de Pedro Pordomingo.

Bajo el lema ‘Digestión, Absorción: Patologías, Solución’, este encuentro, ofreció una actualización de conocimientos en asuntos de gran impacto entre la población como son las patologías intestinales. Se contó con la participación de destacados expertos en nutrición, farmacia y medicina.

Actualización de conocimientos

El presidente del CONCYL, Javier Herradón, recordó que “la constante actualización de los conocimientos en las distintas patologías es vital para avanzar en la atención sanitaria en las oficinas de farmacia y para optimizar el consejo farmacéutico, sobre todo teniendo en cuenta que en muchos municipios de la Comunidad el profesional farmacéutico es el único sanitario presente en el área rural y es el eslabón imprescindible entre el paciente y los recursos sanitarios”.

Por su parte, la presidenta del Colegio de Farmacéuticos de Ávila, Inés Barco, agradeció el respaldo de los farmacéuticos a esta primera cita en materia de Alimentación y Farmacia y la intención del Colegio profesional de seguir apostando por este tipo de encuentros. Barco recordó que se ha optado por un programa científico “muy dinámico, que ha puesto el foco en patologías muy presentes en la sociedad y que por su repercusión en los pacientes también son de gran relevancia en las oficinas de farmacia”.

La rectora de la Universidad Católica de Ávila (UCAV), Mª Rosario Sáez Yuguero, explicó que “es un placer y un honor acoger esta Jornada en la UCAV y, con más motivo, este año que hemos empezado a impartir el Grado en Farmacia en la Universidad”. Además, destacó el papel de los farmacéuticos en la sanidad, “tienen una gran preparación profesional y pueden ser una ayuda importante al sistema sanitario”.

Bajo el lema “Digestión, Absorción: Patologías, Solución”, este encuentro ha sido diseñado con la vista puesta en ofrecer a los profesionales de la Farmacia una exhaustiva actualización de conocimientos en asuntos de gran impacto entre la población como son las patologías intestinales, que propician numerosas consultas en las oficinas de farmacia.

Intolerancias y alergias, patologías intestinales, aditivos alimentarios son algunos de los asuntos que se pusieron encima de la mesa.

La Biblia está repleta de alusiones a estos dos alimentos básicos que también aparecen en el paraíso musulmán. Usados desde los albores de la civilización por sus propiedades nutritivas y/o medicinales, siempre han tenido un fuerte contenido simbólico: fertilidad y prosperidad. De ambos fluidos biológicos nos detendremos en la leche, un auténtico manantial de calcio.

Cuando los antiguos griegos elevaban sus ojos hacia el cielo en las noches estrelladas del verano, acuñaron el término galaxia, (leche en griego) para denominar ese brillo lechoso que es la Vía Láctea, en relación al reguero dejado por la diosa Hera al amamantar a Heracles.

Históricamente la lactancia materna era la única forma de garantizar la salud y supervivencia del recién nacido.

La leche es un alimento completo que proporciona los nutrientes necesarios y de forma equilibrada para el desarrollo de los bebés y crías. La producción de leche característica de los mamíferos es una adaptación evolutiva. Se han descrito casi 5.500 especies diferentes de mamíferos, tan diversos como la ballena azul o los murciélagos. Todos poseen una característica común: las glándulas mamarias productoras de leche. Hay especies como la foca de Weddel que vive en la Antártida, que durante el periodo de lactancia transfiere hierro desde el hígado a su leche, para facilitar así la capacidad buceadora de su cría. El tiempo de lactancia varía de una especie a otra, siendo la más larga, la de los orangutanes que pueden mamar durante ocho años o más. En el caso del ser humano, al existir otras alternativas, la lactancia cobra otra dimensión.

Aunque la OMS recomienda que casi todas las madres sigan dando el pecho a sus bebés hasta los seis meses, la decisión de dar o no el pecho es una elección que debe tomar cada mujer y que en muchos casos no es posible, bien por vulnerabilidad o enfermedad.

Históricamente la lactancia materna era la única forma de garantizar la salud y supervivencia del recién nacido. En la prehistoria, la maternidad y especialmente la lactancia fueron determinantes en el desarrollo social y cultural. A diferencia de otros animales, los humanos nacemos desvalidos. Este hecho hizo que se creara una nueva cultura social de lo materno. La lactancia, que genera larga dependencia, condicionó al grupo que se tuvo que reorganizar para apoyar a las madres, lo que supuso una cooperación social de padres, tíos y abuelas, estableciéndose una estrechez de lazos afectivos que generó la pérdida de movilidad de las comunidades prehistóricas. Hecho, que unido a otros factores propició el sedentarismo.

En el Antiguo Egipto, la lactancia duraba tres años; en la Grecia clásica, era primordial. En el mundo romano se acostumbraba a utilizar nodrizas, especialmente en las clases altas, uso que también estuvo presente en la Edad Media. Durante la Edad Moderna representó un símbolo de status y a su vez significaba un complemento para la economía en el entorno rural. En España durante el siglo XIX ganaron gran fama las amas de cría procedentes de Cantabria, especialmente las pasiegas.

Pero una vez que se acaba la lactancia ¿Es bueno beber leche o no? Durante generaciones ha sido considerado un alimento primordial para todas las edades. Llevamos, desde el Neolítico, unos nueve mil años de experiencia domesticando animales productores de leche. Fue el arma secreta de Gengis Kan, los mongoles se expandieron durante el siglo XIII, creando un imperio que albergaba una cuarta parte de la población mundial que se extendía desde Corea hasta el Danubio. Su alimentación se basaba en los productos obtenidos del ganado que siempre los acompañaban. Fermentaban la leche de ovejas, cabras, yeguas y camellas. Sabemos que los lácteos fermentados son más fáciles de digerir y conservar. Sin necesidad de la ciencia de hoy día, aprendieron a usar microorganismos y enzimas naturales para hacerlo. Así nacieron los yogures, los quesos y el kéfir. Productos ancestrales de los que hay testimonios escritos en la antigua Sumeria y Babilonia; el queso más antiguo descubierto hasta ahora tiene unos 3.200 años; apareció en Egipto, en la tumba de un funcionario a la orden los faraones Seti I y Ramsés II. En la Grecia antigua eran las cabras y ovejas las mayores productoras de leche mientras que en la India y en el resto de Europa predominaban las vacas.

El queso más antiguo descubierto hasta ahora tiene unos 3.200 años; apareció en Egipto, en la tumba de un funcionario a la orden los faraones Seti I y Ramsés II.

Las vacas son capaces de transformar las fibras vegetales en proteínas lácteas, criadas en prados son animales eficientes pero al abandonar los pastos, la huella ecológica se ha disparado y el consumo de los lácteos se ha puesto en entredicho. Parece cierto que la alergia a las proteínas de la leche de vaca está aumentando, especialmente durante la infancia. Curiosamente, la raza blanca es más tolerante a la lactosa que el resto, gracias a una mutación producida en algunas poblaciones hace 30.000 o 40.000 años.

Controversias aparte, la leche y sus derivados son una de las fuentes principales dietéticas de calcio, aunque los vegetales del género Brassica, (coles, brócoli, etc.) también lo aportan en gran cantidad. Es el mineral más abundante en el organismo, formando parte de los huesos y dientes principalmente. Por ello el consumo de lácteos es muy recomendable especialmente en situaciones carenciales, embarazo, lactancia o envejecimiento.

Atrás quedaron las vaquerías y lecherías donde se vendía leche fresca. En las vaquerías había un establo donde guardaban las vacas para ser ordeñadas. En Madrid hubo muchas y fue costumbre hasta bien entrado el siglo XX. La leche fresca había que hervirla antes de consumirla para evitar enfermedades. Con la llegada de la leche pasteurizada, fueron desapareciendo.
La pasteurización es un proceso por el cual al calentar la leche a altas temperaturas antes de ser embotellada, se consigue la destrucción de los patógenos que puedan existir, impidiendo la fermentación sin alteración alguna de su estructura o su composición. Lleva el nombre del químico y bacteriólogo francés Louis Pasteur, quien en 1864, mejoró y explicó científicamente el logro que anteriormente había conseguido su compatriota Nicolas Apper, pionero en la conservación hermética de alimentos por calor.

Posteriormente se fundó la primera fábrica de leche concentrada azucarada, que gracias a su composición se pueden conservar por largos periodos. Uno de los creadores de la leche condensada fue el boticario suizo Henri Nestlé. El fundador de la empresa Nestlé tenía grandes conocimientos de química, lo que le permitió elaborar una fórmula compuesta de leche, azúcar y harina de trigo (Farina Lactee). Con este producto consiguió salvar la vida del pequeño James Schenetzer, hijo de un amigo y colaborador, que por no poder alimentarse de la leche materna estuvo a punto de no sobrevivir. Esta receta fue muy eficiente para la alimentación de los bebés, tuvo un gran éxito, siendo el germen de la primera empresa alimentaria del mundo. Hoy día, la lactancia artificial es una alternativa eficaz y segura. Los farmacéuticos conocen bien todo lo relativo a las fórmulas de inicio, las de continuación y las especiales, estando perfectamente preparados para asesorar sobre la mejor leche en cada período.

Uno de los creadores de la leche condensada fue el boticario suizo Henri Nestlé. El fundador de la empresa Nestlé tenía grandes conocimientos de química, lo que le permitió elaborar una fórmula compuesta de leche, azúcar y harina de trigo (Farina Lactee).

Actualmente a partir de la leche de mamíferos transgénicos y gracias a la ingeniería genética, es posible la obtención de proteínas útiles en diversas terapias contra enfermedades autoinmunes o relacionadas con la coagulación sanguínea.

La leche de origen animal siempre ha estado unida a la humanidad, y así se ha reflejado en el arte, especialmente en el Medievo: son famosos los lienzos de la Virgen amamantando al Niño, ejemplarizantes para fomentar la lactancia; «La Lechera de Burdeos» de Goya nos muestra a una mujer que transporta un cántaro rebosante de leche; Sorolla pinta con gran naturalidad a las «lecheras donostiarras» y Vermeer expresa en su «Lechera» un momento cotidiano e íntimo. En la literatura, la novela pastoril es todo un género: simboliza la naturaleza y el amor. Garcilaso, Cervantes y Lope de Vega se dejaron llevar por su embrujo. Aunque el compositor Liszt nació en una granja lechera, fue el músico Schneider quien compuso la suite orquestal «Leche de Otoño», para la película homónima.

No me puedo olvidar del saber popular, del famoso cuento de la lechera, basado en la fábula de Esopo. Y les dejo con los acordes de «Tengo una vaca lechera…». Y si les apetece, disfruten de una rica leche merengada ¡Tolón, Tolón!